เป็นประธานกล่าวเปิดโครงการ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารเกิดความรู้ ความเข้าใจในหลักโภชนาการ ซึ่งจะสามารถประกอบอาหารที่สะอาด ถูกสุขลักษณะให้แก่นักศึกษา บุคลากรมหาวิทยาลัย ตลอดจนผู้บริโภคอาหารรายอื่นๆ ที่เข้ามาใช้บริการจากโรงอาหารในมหาวิทยาลัย
ผศ.ชูชัย ต.ศิริวัฒนา รองอธิการบดีฝ่ายกิจการนักศึกษาและศิษย์เก่าสัมพันธ์ กล่าวว่า
การดูแลบุคลากรภายในมหาวิทยาลัย ซึ่งประกอบด้วย คณาจารย์ เจ้าหน้าที่ นักศึกษา ตลอดจนผู้ที่เข้ามาใช้บริการในมหาวิทยาลัย ให้ได้บริโภคอาหารที่สะอาด ถูกหลักอนามัยไม่มีสารที่เป็นอันตราย หรือเชื้อโรคปนเปื้อน เป็นภารกิจหลักหนึ่งของมหาวิทยาลัย เพราะเป็นการส่งเสริมให้บุคลากรและนักศึกษามีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงจากการบริโภคที่ถูกสุขลักษณะได้มาตรฐาน ทำให้มีสุขภาพที่ดี พร้อมในการศึกษาเล่าเรียน การทำงาน และการใช้ชีวิตประจำวันได้อย่างดีเยี่ยม การจัดโครงการในครั้งนี้จึงมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร
สำหรับกิจกรรมในโครงการภาคเช้าจะเป็นการรับฟังบรรยายให้ความรู้เรื่องการสุขาภิบาลอาหารและเกณฑ์มาตรฐานร้านอาหาร โดย คุณอรวรรณ กลิ้งทะเล วิทยากรจากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดนครราชสีมา และภาคบ่ายจะเป็นการศึกษาดูงาน ณ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี โดยมีผู้ประกอบการร้านค้าเข้าร่วมโครงการ จำนวน 78 คน