นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้กินผักผลไม้เพื่อป้องกันโรค

จันทร์ ๒๒ สิงหาคม ๒๐๐๕ ๑๕:๐๕
กรุงเทพฯ--22 ส.ค.--กระทรวงวิทยาศาสตร์
ดร.สมใจ วิชัยดิษฐ์ เลขาธิการมูลนิธิส่งเสริมวิทยาศาสตร์เพื่อสุขภาพ กล่าวถึงความสำคัญของผักและผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ว่าผักและผลไม้จัดเป็นอาหารที่ค่อนข้างสำคัญในประเทศไทย อาหารหลัก 5 หมู่ ผักเป็นอาหารในหมู่ที่สามผลไม้เป็นอาหารในหมู่ที่สี่ของคนไทย
ผักและผลไม้โดยทั่ว ๆ ไป เราจะได้รับรู้ว่าให้วิตามินและเกลือแร่เป็นหลัก แต่ความจริงแล้วจะมีสารอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากวิตามินและเกลือแร่ เช่น จะมีโปรตีนบางชนิดอาจจะมีไขมันมาก ตอนนี้เราอยากจะส่งเสริมว่าหลาย ๆ คนอาจจะมีโรคหรือมีโรคหลายโรคที่ป้องกันได้ด้วยสารที่มีอยู่ในผักและผลไม้
องค์การอนามัยโลก ตอนนี้พยายามส่งเสริมให้คนเรากินผักและผลไม้ให้เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วันหนึ่งๆ ควรจะกินผักและผลไม้ไม่ต่ำกว่า 400 กรัม หรือพูดง่าย ๆ ก็คือ 4 ขีด สำหรับจำนวน 4 ขีดนี้ ถ้าเราดูผักบางชนิดจะเห็นว่ามันกองโตเกือบครึ่งกิโลกรัม ผักบางอย่างแม้ว่าจะกองโตก็จริงแต่ถ้าเราทำให้สุกโดยการต้มก็จะเหลือนิดเดียว เราก็อาจจะสามารถกินได้ทั้งวันไม่ใช่มื้อใดมื้อหนึ่ง ฉะนั้นปริมาณที่แนะนำนั้นน่าจะเป็นไปได้
ประโยชน์ของผักและผลไม้มีดีอย่างไรเมื่อก่อนเราบริโภคแต่ไม่เห็นมาโหมโรงว่าให้กินเข้าไปมาก ๆ ที่คนทั่วไปได้ทราบคือ เรื่องของใยอาหาร คนมักจะพูดว่าถ้ากินผักมาก ๆ ท้องจะไม่ผูกอุจจาระคล่อง การที่เราขับถ่ายสะดวกมีข้อดีต่อสุขภาพเพราะของเสียไม่หมักหมมในร่างกาย
อีกประการหนึ่ง ถ้ามีของเสียหมักหมมในลำไส้อยู่นานก็จะทำให้เกิดโรคเพราะในร่างกายก็อาจจะมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสะสมอยู่ ก็จะแพร่เชื้อทวีจำนวนเพิ่มขึ้นถ้าเรากินผักผลไม้พอร่างกายก็เหมือนกับการทำความสะอาดบ้าน ใยอาหารจะครูดของเสียออกมาของเสียจะไม่ค้างในลำไส้ไม่ตกค้างเป็นพิษสะสมภายในร่างกาย อุจจาระสะดวกเพราะผักผลไม้อุ้มน้ำมีน้ำหนักแต่ที่น่าสนใจก็คือปัจจุบันนี้พบว่า มีสารซึ่งไม่ใช่สารอาหาร แต่เป็นสารเคมีที่อยู่ในพืชผัก ผลไม้เราเรียกว่า “สารพฤกษ์เคมี” สารต่าง ๆ พวกนี้มีมากมายหลายชนิดพบว่าบางชนิดเป็นสารต้านการเกิดอนุมูลอิสระหลายท่านคงทราบว่าอนุมูลอิสระ ทำให้เกิดโรคหลายโรคฉะนั้นการที่เรากินผักผลไม้ให้เพียงพอจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ โรคไขมันในหลอดเลือดสูงหรือโรคเบาหวานเพราะใยอาหารพบว่าถ้ากินใยอาหารให้เพียงพอ จะช่วยลดเบาหวานได้ช่วยลดไขมันในเลือดได้
สำหรับสารพฤกษเคมีมีหลายตัวที่จะช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ซึ่งจะมีอยู่ 3 กลุ่มคือ“เคโรทินอยด์”
ที่จะให้สารเบตาแคโรทีน หรือกลุ่มโพลีฟีนอลหรือกลุ่มฟาวานอล สารเหล่านี้มีอยู่กระจัดกระจายอยู่ตามผัก ผลไม้ ชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะผักผลไม้ที่มีสี อันนี้เป็นสิ่งที่บอกว่าผักผลไม้มีสารอะไรบ้างเพื่อช่วยร่างกายอย่างไรเช่น พวกมีสีส้มประเภทแครอทมีสารเบตาแคโรทีน ประเภทมีสีเหลืองสีแดงมีสารนานาชนิด เมื่อใดที่เรากินผัก ผลไม้ในแต่ละวันพยายามกินให้ได้พืชผักที่มีหลากสีเพราะแต่ละชนิดจะให้สารที่แตกต่างกันไป จะได้ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้--จบ--

ข่าวประชาสัมพันธ์ล่าสุด

๑๖:๓๘ บางจากฯ ร่วมสร้างสีสัน ส่งต่อสุขภาพดี ชวน เมย์ รัชนก ร่วมแข่งกีฬา Econmass Sport Day 2024
๑๖:๐๐ จิม ทอมป์สัน ฟาร์ม เอิ้นหาพี่น้องโค้งสุดท้าย! ชวนมาม่วนซื่นส่งท้ายปี สูดอากาศดีกลางทุ่งดอกไม้บาน ชมงานศิลป์สุดอลัง พร้อมกิจกรรมม่วน ๆ ทั้งครอบครัว 2 สัปดาห์สุดท้าย
๑๕:๓๘ MediaTek เปิดตัว Dimensity 8400 ชิป All Big Core รุ่นแรกสำหรับสมาร์ทโฟนพรีเมียม
๑๕:๕๔ เปิด 10 เทรนด์ฮิตชีวิตดิจิทัลปี 2024 ปีแห่งความหลากหลายด้านป๊อปคัลเจอร์ โดย LINE ประเทศไทย
๑๕:๒๕ สุรพงษ์ ส่งมอบความสุข ขยายเวลาให้บริการสายสีแดง ถึง ตี 2 ในคืนเคานต์ดาวน์ เป็นของขวัญปีใหม่มอบให้แก่ประชาชน
๑๕:๐๗ เอ็นไอเอคัด 8 ผู้ประกอบการไทยสายการแพทย์ - สุขภาพ คว้าโอกาสบุกตลาดเยอรมนี - ยุโรป พร้อมโชว์จุดแข็งในงาน Medica 2024 ตอกย้ำไทย
๑๕:๒๖ EGCO Group คว้าหุ้นยั่งยืน SET ESG Ratings ปี 2567 ระดับ AA ตอกย้ำความมั่นใจนักลงทุนต่อการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน
๑๕:๕๖ เมืองไทยประกันชีวิต จับมือ แมกซ์ โซลูชัน ส่งมอบความสุขและความอุ่นใจ ต้อนรับเทศกาลปีใหม่แก่สมาชิก Max Card ผ่าน กรมธรรม์ประกันภัยปีใหม่สุขกายสุขใจ
๑๕:๔๘ แอสตร้าเซนเนก้า ลงนามบันทึกข้อตกลงความร่วมมือ (MoU) กับ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล เพื่อขับเคลื่อนการวิจัยทางคลินิกในไทย
๑๕:๓๒ ซีเอ็มเอ็มยู มุ่งผลิตบุคลากรชั้นนำผ่านนวัตกรรมการศึกษาและงานวิจัยระดับโลก พร้อมจุดประกายภาคเศรษฐกิจ - สังคม เปลี่ยนแหล่งเรียนรู้สู่ พาร์ทเนอร์การเรียนรู้