นายโชคดี วิศาลสิงห์ รองกรรมการผู้จัดการใหญ่ ฝ่ายปฏิบัติการเคเอฟซี บริษัท ยัม เรสเทอรองตส์ อินเตอร์เนชั่นแนล (ประเทศไทย) เปิดเผยว่า เคเอฟซี เป็นแบรนด์ร้านอาหารบริการด่วนระดับโลก ที่มีนโยบายและวิสัยทัศน์ที่มุ่งเน้นการพัฒนาคุณภาพของอาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากรสชาติ และความอร่อยแล้ว เคเอฟซียังคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร หรือ Food Safety ต่อลูกค้าเป็นลำดับแรก โดยเฉพาะการใช้น้ำมันในการทอดอาหาร จะเห็นได้ว่า เคเอฟซีตระหนักถึงอันตรายของน้ำมันทอดซ้ำที่เสื่อมคุณภาพ หรือ น้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารซ้ำเป็นเวลานาน ซึ่งนอกจากทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงแล้วยังก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด โรคความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็ง ทั้งหมดนี้เป็นโรคที่มีอัตราการป่วยและอัตราการตายในระดับสูง
นายโชคดี กล่าวต่อไปว่า ดังนั้น เคเอฟซี จึงจัดทำโครงการ “เคเอฟซีน้ำมันทอดปลอดภัย คนไทยอิ่มอร่อยและสุขภาพดี” โดยบริษัทฯมีนโยบายให้ร้านเคเอฟซีทุกสาขาทั่วประเทศ มีเครื่องมือ ตรวจวัดค่าโพลาร์ในน้ำมันทอดอาหารให้ได้ตามมาตรฐาน และสามารถตรวจสอบสภาพของน้ำมันทอดที่เสื่อมสภาพได้ โดยโครงการนี้สอดคล้องกับนโยบายของรัฐบาล กระทรวงสาธารณสุข ที่กำหนดให้น้ำมันทอดที่นำมาทอดซ้ำต้องมีค่าสารโพล่าร์ไม่เกินร้อยละ 25
ทั้งนี้เคเอฟซีมีมาตรฐานในการปรุงอาหารและตรวจสอบในโครงการน้ำมันทอดปลอดภัย ดังนี้
1. ร้านเคเอฟซีจะทำการตรวจวัดคุณภาพน้ำมัน 3 ครั้งต่อวัน ในช่วงเช้า /กลางวัน / เย็น โดยทำการตรวจวัดน้ำมันที่ใช้ทอดแล้ว
2. ค่าโพลาร์ในน้ำมันที่ตรวจพบต้องไม่เกินร้อยละ 23 (ตามกฎหมายกำหนดให้ไม่เกินร้อยละ 25 ) หากพบว่าค่าโพลาร์เกินกว่าร้อยละ 23 ทางร้านจะต้องทำการเปลี่ยนน้ำมันทันที เพราะเป็นนโยบายของเคเอฟซีที่คำนึงต่อสุขภาพของผู้บริโภคเป็นอันดับหนึ่ง
3. การตรวจคุณภาพน้ำมันนั้น นอกจากจะใช้เครื่องมือที่มีคุณภาพและได้มาตรฐาน แล้ว ทางผู้จัดการร้านยังต้องสังเกตองค์ประกอบอย่างอื่นด้วย ไม่ว่าจะเป็น ความใส ความหนืด ควันดำ และฟองของน้ำมัน ซึ่งหากน้ำมันมีคุณลักษณะไม่ได้ตามมาตรฐานแล้ว ผู้จัดการร้านต้องเปลี่ยนน้ำมันโดยทันที
4. เคเอฟซี มีการนำน้ำมันเสื่อมสภาพออกไปจากระบบการผลิตอาหาร
5. อาหารของเคเอฟซี ปราศจากไขมันทรานส์ (Trans Fat) โดยผลิตภัณฑ์ของเราที่ผ่านการปรุงอาหารด้วยวิธีการทอดและอบได้ผ่านการตรวจสอบจากห้องทดลองที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐานสากลแล้วว่า ปราศจากไขมันทรานส์ หรือมีค่าเป็น 0%
“นอกจากการให้บริการอาหารที่มีรสชาติอร่อย สะอาด และปลอดภัย เคเอฟซียังมุ่งส่งเสริมให้คนไทยมีสุขภาพดี โดยปัจจุบันเรามีร้านเคเอฟซีกว่า 500 สาขาทั่วประเทศ และมีนโยบายติดตั้งเครื่องมือตรวจสอบค่าโพลาร์ ทุกสาขา เพื่อให้ร้านสามารถตรวจสอบคุณภาพอาหารและพิถีพิถันในการปรุงอาหาร เพื่อส่งมอบอาหารที่มีรสชาติอิ่มอร่อย มีความสะอาด ปลอดภัยในการบริโภคให้กับลูกค้าของเรา ไม่ว่าลูกค้าจะไปใช้บริการที่สาขาใดก็ตาม ก็จะได้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพเป็นมาตรฐานเดียวกัน นี่คือนโยบายการรักษาคุณภาพมาตรฐานระดับโลกที่เคเอฟซีทั่วโลกได้ยึดมั่นในการส่งมอบอาหารให้กับลูกค้าของเรา” นายโชคดี กล่าว