โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก โรงแรมแรกของโลกที่ได้รับประกาศนียบัตร The Pledge ด้านการจัดการขยะอาหารในโรงแรมตามเป้าหมายอย่างยั่งยืนโดยสหประชาชาติ

อังคาร ๐๘ กันยายน ๒๐๒๐ ๑๓:๕๖
โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล, แบงค็อก เป็นโรงแรมแห่งแรกของโลกที่ได้ประกาศนียบัตรคะแนนเต็มร้อยด้านการจัดการขยะอาหารจาก The PLEDGE องค์กรที่มีสำนักงานใหญ่ที่ประเทศสิงคโปร์ที่ช่วยธุรกิจบริการลดขยะจากอาหารเหลือทิ้งได้อย่างเห็นผล

ประกาศนียบัตรที่โรงแรมได้รับมาจากผลการจัดการขยะของ เรนทรี คาเฟ่ ที่นำแนวทางปฎิบัติและข้อบังคับทั้งหมดไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพระหว่างการประเมิน และได้คะแนน 100 ซึ่งเป็นคะแนนระดับสูงสุด

Audit Diagnostic Solutions Tourism เป็นผู้ประเมินการจัดการขยะอาหารของ เรนทรี คาเฟ่ เมื่อวันที่ 23 สิงหาคม 2563 ผ่านการเยี่ยมชมทางไกล และสังเกตการณ์ส่วนต่าง ๆ ของห้องอาหารก่อนหมดกะพนักงาน พนักงานผู้ตรวจสอบคือ Nicolas Dubrocard ที่ติดต่อเข้ามาประเมินผ่านทางหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรม Jakub Mares และมีการประกาศผลการประเมินไปเมื่อวันที่ 3 กันยายนที่ผ่านมา

เกณฑ์การประเมินครบคลุมเอกสารการลงบันทึกกระบวนการ ความมุ่งมั่นตั้งใจของพนักงาน ระบบเฝ้าระวังขยะอาหาร การจัดการอาหารก่อนการเตรียม การเตรียมอาหารและการเสิร์ฟ การมีส่วนร่วมของแขก และระบบจัดการขยะอาหารหลังการรับประทาน

สถิติจากทั่วโลกแสดงว่า 33 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนอาหารที่ผลิตขึ้นทั้งหมดกลายเป็นขยะหรือของเหลือทิ้ง ซึ่งการกำจัดขยะอาหารเป็นเป้าหมายที่ 2, 12 และ 13 ของการพัฒนาอย่างยั่งยืนโดยสหประชาชาติ ที่เกี่ยวเนื่องกับการกำจัดความหิวโหย ลดการสร้างขยะ และบรรเทาการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศโลก

ประกาศนียบัตร The Pledge เป็นพัฒนาการล่าสุดในนโยบายด้านสุขภาพ ความปลอดภัย และความยั่งยืนสำหรับ โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล

โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล คือโรงแรมแห่งแรกในของโลกที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO 20121 ในด้านการจัดอีเวนท์อย่างยั่งยืน และเป็นโรงแรมแรกในประเทศไทยที่ผ่านการประเมินแนวปฏิบัติที่เป็นมาตรฐานภาคสมัครใจสำหรับผู้ประกอบการ (Safety & Health Administration (SHA)) จากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย จากความมีมาตรฐานสูงในด้านความสะอาด สุขอนามัยและการเว้นระยะห่างทางสังคม

“ในช่วงเวลาที่ธุรกิจโรงแรมและบริการทั่วโลกได้รับผลกระทบอย่างหนักจากการจำกัดการเดินทางท่องเที่ยว ซึ่งเป็นผลพวงมาจากการระบาดใหญ่ของโควิด-19 เราพยายามอย่างที่สุดเพื่อให้แขกที่มาเข้าพักมั่นใจว่ามาตรการด้านสุขภาพและความปลอดภัยคือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการบริการของเรา และการดำเนินการทุกอย่างในโรงแรมตั้งอยู่บนพื้นฐานของความยั่งยืนและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” ชูเลง โก ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล กล่าว

“เรายังไม่หยุดอยู่เท่านี้ และความพยายามที่มากขึ้นอย่างต่อเนื่องของเราทำให้เราได้รับประกาศนียบัตรจาก The Pledge ในด้านการลดขยะอาหาร ขณะนี้เราสามารถมอบมาตรฐานการบริการที่สูงที่สุดให้แก่แขกในประเทศไทยของเรา และเมื่อเราได้มีโอกาสต้อนรับนักเดินทางจากต่างประเทศอีกครั้ง เราก็พร้อมที่จะให้ความมั่นใจแก่แขกที่มาจากต่างประเทศว่า สุขอนามัย ความปลอดภัยและความยั่งยืน คือหัวใจของการบริการของเรา”

The PLEDGE คือประกาศนียบัตรที่พิจารณาจาก 95 เกณฑ์ เพื่อลดขยะอาหารและต้นทุนจากอาหาร ที่ออกแบบขึ้นจากความรู้และประสบการณ์ตรงของนักวิชาการและผู้เชี่ยวชาญด้านความยั่งยืน เพื่อเป็นทางออกให้กับวิกฤตการณ์ขยะอาหารที่ประชาคมโลกส่วนใหญ่ยังไม่ตระหนักถึงความร้ายแรง

การประเมินโดยบุคคลที่สามเป็นไปตามเกณฑ์การให้คะแนนทั้งเก้า ที่รวมไปถึงความตระหนักรู้ของพนักงาน การนำระบบการเฝ้าระวังขยะอาหารไปใช้ และความร่วมมือของแขกในการลดอาหารเหลือบนจาน ซึ่งแนวทางการเฝ้าระวังขยะอาหารของโรงแรม ได้รับการประเมินว่าเป็นไปในทิศทางเดียวกับมาตรการจัดการอาหารเสียและขยะอาหารของสหประชาชาติ

โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว แมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล ที่มีแพลทฟอร์มด้านความยั่งยืนและผลกระทบต่อสังคมเป็นของตัวเองนั่นก็คือ Serve 360 ซึ่งเป็นความร่วมมือระหว่างเพื่อนร่วมธุรกิจ แบรนด์ ลูกค้า ผู้ซื้อแฟรนไชส์ แขก เจ้าของโรงแรม ซัพพลายเออร์ และหุ้นส่วนทางธุรกิจ เพื่อเป็นแพลทฟอร์มที่มุ่งมั่นลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการประกอบธุรกิจบริการและโรงแรม นำแนวทางปฎิบัติเพื่อความยั่งยืนไปใช้ในทุกส่วนขององค์กร สร้างความรับผิดชอบต่อกลุ่ม และเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับชุมชนในพื้นที่ที่โรงแรมเข้าไปประกอบธุรกิจ ทำให้ขยะอาหารลดลง 50 เปอร์เซ็นต์และกากของเสียลดลง 45 เปอร์เซ็นต์ทั่วทั้งเครือแมริออท

ในขณะนี้ โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล ลดจำนวนขยะอาหารลงได้เหลือเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนอาหารทั้งหมดที่ใช้ และทางโรงแรมกำลังพยายามอย่างต่อเนื่องเพื่อกำจัดกากของเสียให้ได้เป็นศูนย์ ด้วยการลดการสูญเสียอาหารจากการจัดซื้อจัดหา และพัฒนามาตรการลดขยะ ร่วมกับพันธมิตรเช่น Scholars of Sustenance (SOS) และที่ปรึกษาด้านสิ่งแวดล้อม LightBlue

เรนทรี คาเฟ่ ประสบความสำเร็จอย่างน่าภาคภูมิใจ เมื่อกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งหลังจากวิกฤตโควิด-19 กับแนวคิดบุฟเฟต์ แบบ chef-to-table ที่ให้แขกรับประทานอาหารได้อย่างไม่รู้สึกผิดเพราะการจัดการที่ลดขยะอาหารให้เหลือน้อยที่สุด

แนวคิดคือการนำบุฟเฟต์ไปหาแขก แทนที่จะให้แขกเดินไปที่ไลน์บุฟเฟต์ อาหารทั้งจานร้อนและจานเย็น รวมไปถึงขนมหวานจะถูกเสิร์ฟโดยรถเข็น ในขณะที่สเตชั่นประกอบอาหารมีเชฟคอยบริการปรุงอาหารจากรถเข็นข้าง ๆ โต๊ะของแขก

โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล ยังร่วมมือกับ SOS องค์กรจัดการอาหารและการบริจาค ที่นำอาหารที่เหลือจากการจัดเลี้ยงไปบริจาคให้กับบ้านเด็กกำพร้าในกรุงเทพฯ

การนำขยะอาหารไปบริจาคสามารถทำได้จริงและเกิดประโยชน์มากมาย ซึ่ง เรนทรี คาเฟ่ ได้ทำการแยกขยะอาหารเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ต่อ เช่นการนำเปลือกหอยนางรมไปบริจาคให้กับเกษตรเพื่อทำอาหารไก่ ช่วยเพิ่มแคลเซียมและทำให้ไข่และเนื้อไก่ที่ได้มีคุณภาพดีขึ้น เปลือกไข่สามารถนำไปทำปุ๋ยอินทรีย์ได้ดี ช่วยปรับปรุงคุณภาพดินและเพิ่มผลผลิต เปลือกของสับปะรดที่อุดมไปด้วยยีสต์และแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตเมื่อนำไปหมักหลายๆ สัปดาห์จะกลายเป็นน้ำส้มสับปะรดรสชาติดี เปลือกผลไม้สามารถนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์เอ็นไซม์ที่ใช้ทำความสะอาด หรือผลไม้ที่เหลือจากการรับประทานยังสามารถนำไปทำแยมผลไม้ นอกจากนี้ไขมันจากน้ำมันเบคอนและมะพร้าวยังสามารถนำไปทำเทียนได้อีกด้วย

ผู้ตรวจสอบจาก The PLEDGE ยังแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความมุ่งมั่นตั้งใจของพนักงาน เรนทรี คาเฟ่ ว่า “ยอดเยี่ยมและจัดการได้ดี” พนักงานได้รับข้อมูลและการฝึกอบรมที่จำเป็น รวมไปถึงการใช้ผลผลิตจากเกษตรกรในประเทศ และการให้ข้อมูลเกี่ยวกับข้าวอินทรีย์แก่แขกที่มารับประทานอาหาร รายละเอียดบางส่วนยังถูกหยิบยกขึ้นมาชื่นชมเป็นพิเศษ เช่นการนำวัตถุดิบที่มักถูกมองว่าเป็นของเหลือมาใช้ประกอบอาหาร และการเสิร์ฟเมนูอะลาคาร์ทแบบครึ่งจานสำหรับเด็ก

“โรงแรมของเราให้บริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม การลดขยะอาหารจึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ซึ่งเราทุกคนมุ่งมั่นที่จะทำตามหน้าที่ของเราเพื่อประโยชน์แก่สังคม สิ่งแวดล้อม และในเรื่องของการลดต้นทุน” หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ Jakub Mares ซึ่งเป็นหนึ่งในคณะกรรมการที่สนับสนุนให้เกิดโครงการลดขยะอาหารในโรงแรมกล่าว

“เราจะเดินหน้าต่อไปที่จะช่วยลดความไม่มั่นคงทางอาหาร ลดการใช้ทรัพยากรโลกเพื่อผลิตอาหารออกมาให้เหลือทิ้ง และลดต้นทุนจากอาหารที่สามารถทำได้ด้วยการลดขยะอาหาร”

ข่าวประชาสัมพันธ์ล่าสุด

๒๒ พ.ย. รีเลชั่นชิพรีพับบลิค แนะกลยุทธ์สำคัญ นำพาธุรกิจร้านอาหารสู่ความสำเร็จ มัดใจลูกค้าให้อยู่หมัด
๒๒ พ.ย. ชมนวัตกรรมสุดล้ำในงาน METALEX 2024 หลายแบรนด์แกะกล่องเครื่องจักรครั้งแรกในงานนี้
๒๒ พ.ย. Bangkok Illustration Fair 2024 สู่การเติบโตก้าวใหญ่ในปีที่ 4
๒๒ พ.ย. ผลการจัดอันดับขีดความสามารถในการแข่งขันด้านดิจิทัลโดย IMD ประจำปี 2567 TMA เผยไทยครองอันดับ 37 ในการจัดอันดับด้านดิจิทัลปีนี้
๒๒ พ.ย. โก โฮลเซลล์ จัดเต็มสินค้า ส่งสุข สุดอร่อย เฉลิมฉลองเทศกาลส่งท้ายปี เข้มกระเช้าปีใหม่ดีมีมาตรฐาน พร้อมชู อาหารแช่แข็ง-อาหารสด
๒๒ พ.ย. กทม. จับมือสถานทูตเนเธอร์แลนด์ ประจำประเทศไทย จัดประชุมเชิงปฏิบัติการ ACTIVE Workshop เมืองเดินเท้า และจักรยานสัญจร ครั้งที่
๒๒ พ.ย. สัมผัสความหรูหราของวิลล่าริมทะเล VEYLA NATAI RESIDENCES ผ่านประสบการณ์เหนือระดับในงาน SOUL of VEYLA
๒๒ พ.ย. 'แอสเซทไวส์' จับมือ 'สยามกีฬา' เปิดศึกลูกหนังยุวชนทัวร์นาเมนต์ใหญ่แห่งปี AssetWise Siamkeela Cup 2024-25 ต่อเนื่องเป็นปีที่
๒๒ พ.ย. โรงแรมเรเนซองส์ เปิดตัว R FINDS แพลตฟอร์มดิจิทัลระดับโลก ที่จะเชื่อมมนต์เสน่ห์ชุมชนท้องถิ่นสู่นักเดินทางทั่วโลก
๒๒ พ.ย. electric.neon.lamp หยิบเพลงฮิต แม้ ใส่ฟีลดนตรีเหงาปนเศร้าในแบบ Piano Version